TIPOLOGIADOC Vermentino di Sardegna

ZONA PRODUTTIVATenuta Vigne Vecchie

VITIGNO100% Vermentino

TIPOLOGIA DEL TERRENOCalcareo-argilloso

VINIFICAZIONEAttenta selezione delle uve, pressatura molto soffice con utilizzo di solo mosto fiore. Raffreddamento a 10-12 °C con decantazione naturale. Fermentazione con soli lieviti autoctoni, a temperatura controllata di 16-17 °C per 25-30 giorni. Sosta dai 40 ai 60 giorni sulle fecce fini.

COLOREGiallo paglierino scarico con riflessi verdolini.

PROFUMOIntenso aroma primario (varietale, legato al vitigno), delicato, persistente, ottimo aroma secondario (legato alla fermentazione), eccellente bouquet.

ABBINAMENTIAntipasti a base di pesce, culurgiones di patate alla menta, risotto alla marinara, risotto ai carciofi, linguine allo scoglio, pesce in umido e alla brace, carni bianche, formaggi di media stagionatura.

SAPOREVivace, fresco, sapido, equilibrato, delicato, fine.

INVECCHIAMENTOUna piccola frazione del mosto fermenta e si affina su piccoli fusti di rovere francese.