TIPOLOGIAVino rosso – IGT Toscana

ZONA PRODUTTIVALoc. Vecchio Frantoio, Bolgheri.

VITIGNOCabernet Sauvignon 45%, Sangiovese 55%.

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi.

VINIFICAZIONESelezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28 °C) senza aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad ammorbidire i tannini. Fermentazione malolattica sempre svolta in acciaio.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato

COLORERosso rubino di buona intensità.

PROFUMOAl naso il frutto si manifesta in maniera molto evidente ed alquanto complessa. Intenso e persistente.

ABBINAMENTICarni rosse, pollame nobile, formaggi stagionati.

SAPOREDi buona struttura, di grande accessibilità e piacevolezza. Ha corpo solido, finale discretamente persistente.

INVECCHIAMENTOAl termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 8 mesi in barriques di rovere francese e, in piccola parte di rovere americano di secondo e terzo passaggio (le medesime barriques usate per il Guidalberto).